Csersavegy szerves anyag, amelynek kémiai képlete C76H52O46, amely epehólyagból származó tannin. Sárga vagy világosbarna, világos, nem kristályos por vagy vízkő; szagtalan, kissé különleges illatú, nagyon fanyar ízű. Vízben és etanolban oldódik, glicerinben könnyen oldódik, éterben, kloroformban vagy benzolban szinte oldhatatlan. Vizes oldata vassóoldattal találkozva kékesfeketévé válik, a nátrium-szulfit pedig késleltetheti a színváltozást. Az iparban,csersavszéles körben használják a bőr cserzésénél és a kék tinta előállításánál.Csersavképes koagulálni a fehérjét. Az emberek vegyszeresen kezelik a nyers sertésbőrt és a nyers bőrt csersawal, amely képes koagulálni a nyers bőrben lévő oldható fehérjét. Ennek eredményeként a nyers bőrök, amelyek néhány nap után büdösek és rothadnak, gyönyörűek, tiszták, rugalmasak és tartós bőrré váltak. Ezt a cserzési eljárást bőrcserzésnek nevezik.
