Élelmiszer-adalékoka fő funkciók nagyjából a következők
1. A romlás megelőzése
Például: a tartósítószerek megakadályozhatják a mikroorganizmusok által okozott élelmiszerromlást, meghosszabbíthatják az élelmiszerek eltarthatóságát, és megakadályozhatják a mikrobiális szennyeződés okozta ételmérgezéseket is.
Egy másik példa: az antioxidánsok megakadályozhatják vagy elhalaszthatják az élelmiszerek oxidatív romlását az élelmiszer-stabilitás és tárolási ellenállás biztosítása érdekében, ugyanakkor megakadályozhatják a potenciálisan káros zsírok és olajok auto-oxidáló anyagok képződését. Ezenkívül felhasználható az élelmiszerek, különösen a gyümölcsök és zöldségek enzimatikus barnulásának és nem enzimatikus barnulásának megelőzésére is. Ezek bizonyos jelentőséggel bírnak az élelmiszerek tartósítása szempontjából.
2. Javítsa az ételek érzékszervi tulajdonságait
Az étel színe, aromája, íze, alakja és textúrája fontos mutató az élelmiszer minőségének mérésére. A megfelelő használataélelmiszer-adalékokmint például színezékek, színmegtartó szerek, fehérítő szerek, ehető illatanyagok, emulgeálószerek, sűrítők stb., jelentősen javíthatják az ételek érzékszervi minőségét és kielégíthetik az emberek különböző igényeit.
3. Az ételek tápértékének fenntartása vagy javítása
Az élelmiszer-feldolgozás során a természetes táplálkozási tartományba tartozó egyes élelmiszer-táplálék-erősítők megfelelő hozzáadása jelentősen javíthatja az élelmiszerek tápértékét, amelynek nagy jelentősége van az alultápláltság és a táplálkozási hiányosságok megelőzésében, a táplálkozási egyensúly elősegítésében és az emberek egészségének javításában.
4. Növelje az ételek változatosságát és kényelmét
Ma már több mint 20 000 féle élelmiszer van a piacon, amelyek közül a fogyasztók választhatnak. Bár ezeknek az élelmiszereknek a nagy részét bizonyos csomagolással és különböző feldolgozási módszerekkel állítják elő, a gyártási folyamat során egyes termékek teljes színű, aromájú és ízűek, legtöbbjük színezéket, aromákat, ízesítőket és még másélelmiszer-adalékokváltozó mértékben.
E számos élelmiszer, különösen a kényelmi ételek kínálata jelent nagy kényelmet az emberek életében és munkájában.
5.Jó élelmiszer-feldolgozáshoz
Habzásgátlók, szűrőszegítők, stabilizátorok és koagulánsok alkalmazása az élelmiszer-feldolgozásban előnyös lehet az élelmiszer-feldolgozási műveletek szempontjából. Például, ha a glükono-delta-laktont tofu-koagulánsként használják, az előnyös lehet a tofu-előállítás gépesítése és automatizálása szempontjából.
6. Vegye figyelembe az egyéb speciális igényeket
Az ételnek a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie az emberek különböző igényeinek. Például, ha a cukorbetegek nem ehetnek cukrot, használhatnak nem tápláló édesítőszereket vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket, például szukralózt vagy aszpartámot cukormentes élelmiszerek készítéséhez.
