Az antocianinok vízoldható vakuoláris pigmentek, amelyek pH-juktól függően vörösnek, lilának, kéknek vagy feketének tűnhetnek.
Az antocianinokban gazdag tápláléknövények közé tartozik az áfonyakivonat, a málna, a fekete rizs és a fekete szójabab, sok más mellett: vörös, kék, lila vagy fekete. Az őszi levelek színének egy része antocianinokból származik.