Az L-glutation glutamátból, ciszteinből és glicinből áll, és a test szinte minden sejtjében megtalálható.
A glutation redukált formában (g-sh) és oxidált formában (g-s-s-g) jön létre. A glutation fehér vagy csaknem fehér kristályos por, nincs szaga, vízben könnyen oldódik, a szerves oldószerben alkoholban oldhatatlan.