Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok?

Mik azokélelmiszer-adalékanyagok?

Élelmiszer-adalékanyagokolyan anyagok, amelyek egy élelmiszertermék részévé válnak, amikor az adott élelmiszer feldolgozása vagy előállítása során hozzáadják őket.

"Közvetlen"élelmiszer-adalékanyagokgyakran hozzáadják a feldolgozás során:

Adjunk hozzá tápanyagokat
Segítsen feldolgozni vagy elkészíteni az ételt
Tartsa frissen a terméket
Tedd vonzóbbá az ételt
A közvetlen élelmiszer-adalékanyagok lehetnek mesterségesek vagy természetesek.

Természetesélelmiszer-adalékanyagoktartalmazza:

Gyógynövények vagy fűszerek az ételek ízesítésére
Ecet ételek pácolásához
Só, a húsok tartósításához
A „közvetett” élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek a feldolgozás során vagy azt követően megtalálhatók az élelmiszerekben. Nem szándékosan használták fel, nem helyezték az ételbe. Ezek az adalékanyagok kis mennyiségben vannak jelen a végtermékben.

Funkció
Élelmiszer-adalékanyagok5 fő funkciót lát el. Ezek a következők:

1. Adjon sima és egyenletes állagot az ételnek:

Az emulgeálószerek megakadályozzák a folyékony termékek szétválását.
A stabilizátorok és sűrítők egyenletes textúrát biztosítanak.
A csomósodásgátlók lehetővé teszik az anyagok szabad áramlását.
2. A tápanyagérték javítása vagy megőrzése:

Sok étel és ital dúsított és dúsított, hogy vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat biztosítson. Az általánosan dúsított élelmiszerek például a liszt, a gabonafélék, a margarin és a tej. Ez segít pótolni a vitaminokat vagy ásványi anyagokat, amelyek alacsonyak vagy hiányoznak az ember étrendjében.
Minden hozzáadott tápanyagot tartalmazó terméket fel kell címkézni.
3. Az élelmiszerek egészségességének megőrzése:

A baktériumok és más kórokozók élelmiszer eredetű betegségeket okozhatnak. A tartósítószerek csökkentik a romlást, amelyet ezek a baktériumok okozhatnak.
Bizonyos tartósítószerek segítenek megőrizni a pékáruk ízét azáltal, hogy megakadályozzák a zsírok és olajok megromlását.
A tartósítószerek is megakadályozzák, hogy a friss gyümölcsök megbarnuljanak, ha levegőnek vannak kitéve.
4. Szabályozza az élelmiszerek sav-bázis egyensúlyát és biztosítson kelesztést:

Bizonyos adalékanyagok segítenek megváltoztatni az élelmiszerek sav-bázis egyensúlyát, hogy bizonyos ízt vagy színt kapjanak.
A melegítés során savakat felszabadító élesztők reakcióba lépnek a szódabikarbónával, hogy elősegítsék a kekszek, sütemények és egyéb pékáruk kelését.
5. Adjon színt és fokozza az ízt:

Bizonyos színek javítják az élelmiszerek megjelenését.
Sok fűszer, valamint a természetes és mesterséges ízek kiemelik az ételek ízét.