Enzimkészítményekélőlényekből származnak, és általában biztonságosabbak, és megfelelő mennyiségben felhasználhatók a termelési igényeknek megfelelően. A mikroorganizmusoknak három fő csoportja termelenzimkészítmények: fonalas gombák, élesztők és baktériumok, elsősorban jó légbaktériumokat használva. Számos fő ipari enzim törzse és felhasználása a következő:
(1) Amilázok
Az amiláz hidrolizálja a keményítőt, hogy pépes malto-oligoszacharidokat és maltózt állítson elő. Elsősorban a Bacillus nemzetség Bacillus subtilis és Bacillus licheniformis alámerített fermentációjával állítják elő, és ez utóbbi termostabil enzimeket állít elő. fermentáció Aspergillus és Rhizopus törzsekkel, amely alkalmas élelmiszer-feldolgozásra. Az amilázt elsősorban cukorgyártáshoz, textilmentesítéshez, erjesztési alapanyagok feldolgozásához és élelmiszer-feldolgozáshoz használják. A glükoamiláz hidrolizálhatja a keményítőt glükózzá, amelyet ma szinte az összes Aspergillus niger termel merített erjesztés cukorgyártáshoz, alkoholtermeléshez, erjesztési alapanyagok feldolgozásához stb.
(2) proteáz
A leggyakrabban használt törzsek és termelési fajták. Használjon Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus és Bacillus subtilis baktériumok proteázának előállításához víz alatti erjesztéssel; használjon Streptomyces és Aspergillus alámerjesztett fermentációt semleges proteáz és Aspergillus sav proteáz előállítására bőrszőrtelenítéshez, szőrpuhításhoz, gyógyszertárhoz és élelmiszeriparhoz; A Mucor nemzetség néhány baktériuma félig szilárd fermentáción megy keresztül, hogy oltót állítson elő, amely helyettesíti az eredetileg a borjúból kivont oltót gyomor a sajt gyártásában.
(3) Glükóz-izomeráz
Az a fajta, amely az 1970-es években gyorsan fejlődött. Először alámerített fermentációt használnak a Streptomyces sejtek előállításához. Immobilizálás után a glükózoldatot körülbelül 50% fruktózt tartalmazó szirupvá alakítják. Ez a szirup az élelmiszeriparban használható szacharóz helyett. Az amiláz, a glükoamiláz és a glükóz-izomeráz felhasználása a kukoricakeményítőből származó fruktóz-szirup előállításához az egyik feltörekvő cukoripar lett.
