A glicirrizinsav egy ízesítő és habzószer, amely a teljes édesgyökér-kivonatban található flavonoidok elválasztásából származik az édesgyökér-gyökér glycyrrhiza glabra-ból. 50–100-szor olyan édes, mint a cukor, vízben oldódik és édesgyökér-íze van. Jó hőstabilitással rendelkezik, de a hosszan tartó melegítés némi romlást eredményezhet. Stabil a ph 4–9-n belül; ph 4 alatt csapadék lehet.