A xantángumi poliszacharid sokféle felhasználási lehetőséggel, köztük általános élelmiszer-adalékanyagként. Erős sűrítőszer, és stabilizátorként is felhasználja az összetevők szétválásának megakadályozására. Fermentációs eljárással számos egyszerű cukorból előállítható, és nevét az ebben használt baktériumtörzsből nyeri: Xanthomonas campestris .