A nátrium-aszkorbát aszkorbinsav nátriumléc, amelyet általában C-vitaminnak neveznek. Enyhén sárga vagy fehér por, szagtalan, vízben oldódik. A nátrium-C-vitamin molekulaképlete C6H7NaO6, CAS-száma pedig 134-03-2. 1000 gramm nátrium-aszkorbátban 889 g aszkorbinsavat és 111 g nátriumot tartalmaz.