A nátrium-eritorbát fehér kristályos por, kissé sós. Száraz állapotban elég stabil a levegőben. De oldatban levegő, nyomelemek, hő és fény jelenlétében romlik. Olvadáspont 200 ° (bomlás) felett. Könnyen oldódik vízben (17g / 100m1). Szinte oldhatatlan etanolban. A 2% -os vizes oldat pH-értéke 5,5–8,0. Élelmiszer-antioxidánsként, korróziógátló színadalékként, kozmetikai antioxidánsként használják. A nátrium-eritorbát oxigént fogyaszthat a kozmetikumokban, csökkentheti a nagy vegyértékű fémionokat, átviheti a redoxpotenciált a redukciós tartományba, és csökkentheti a nemkívánatos oxidációs termékek képződését. A nátrium-eritorbát korróziógátló színadalékként is használható.
