Az inulin, amelyet gyakran oligofruktóz általános nevén hívnak, ppoliszacharidok keveréke, amely fruktóz egységek láncából áll, általában terminális glükóz egységgel. Az inulint a prebiotikus élelmi rostok közé sorolják. Főleg a cikória gyökereiben, a csicsóka és a dáliagumóban található meg. Ez egy vízben oldódó élelmi rost, szintén természetes szénhidrát, szinte nem savas hidrolízis és emésztés. Rengeteg jótékony mikrobiális fermentáció létezik.